Forårsruller med skvalderkål!
Skvalderkål har i rigtig lang tid været en plante som mange ønskede gravet op med rode og smidt på et skib ud af verden. Men dette er på vej til at blive lavet om på. Skvalderkål har vokset i Danmark siden jernalderen og har siden dengang ikke været noget sjældent syn. Med sit ellers ret så dårlige ry er skvalderkål med tiden, kun blevet mere og mere elsket. Jeg selv har indtil for nylig, ikke skænket den mange tanker. Men da jeg opdagede hvilket spændende og krydret smag den kan bidrage med blev den faktisk en af mine favoritter blandt vilde planter.
Den er utrolig alsidig og kan bruges på mange måder og så er den enormt givende når det kommer til sundhed. Selvom det er en meget alsidig plante, vælger rigtig mange at ty til hjemmelavet pesto når de står med en ny og ukendt plante. Pesto har aldrig været nogen dårlig ting, men min interesse ligger i at finde på nye måder at bruge de vilde sager på.
Derfor kom jeg på disse forårsruller med masser af skvalderkål og derfor også rigeligt med både vitaminer og mineraler, måske den sundeste forårsrulle nogen sinde? Skvalderkål har en smag der minder om en blanding af gulerod, pastinak og persille. Derfor passer den utrolig godt ind sammen med andre lignende grøntsager i disse hjemmelavede vilde forårsruller. De vilde forårsruller kan spises med en smule soya eller med en hjemmelavet dipping sauce lavet på kirsebær og chili frugter. Den hjemmelavede asiatiske kirsebærsauce passer perfekt til de friterede grønne ruller. Man kan også vælge at lave sine forårsruller uden kød og så bare tilføje lidt flere lækre grøntsager i fyldet.
- 4 dl hvedemel
- 1 dl vand
- Lidt fint salt
- 500 g hakket svinekød
- Lidt olie til stegning
- 1 rød chili (afhænger af hvor stærk den er)
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 1 pakke opblødt vermicelli nudler (40 g)
- 2 gulerødder skåret i tynde stænger
- En god portion blandet grønt som squash, spidskål og pepperfrugt eller hvad man lige har på køl.
- 1 Stort bundt friskplukket skvalderkål
- 3 spsk soya
- 2 spsk østerssovs
- 1 spsk sukker
- 1 l smagsneutral olie til fritering.
- Start med at lave dejen til forårsrullerne. Bland salt med vand og hæld det langsomt i melen, og rør godt rundt.
- Æld dejen godt igennem indtil den er fast og ikke klistre.
- Hæld lidt smagsneutral olie over dejen og lad den stå tildækket i 20-30 minutter.
- Æld den derefter igen og skær den i golfbold-store stykker.
- Pensel stykker ne med olie og lad dem stå imens fyldet gøres klar.
- Lav fyldet til forårsrullerne ved at stege kød og grøntsager sammen med lidt hvidløg og chili.
- Lad vermicelli nudlerne stå og bløde op i en skål med koldt vand i 10-15 minutter.
- Når nudlerne er bløde nok, steges de sammen med kød og grøntsager.
- Til sidst tilsættes den hakkede skvalderkål.
- Tilsæt nu soya, østerssovs og sukker.
- Smag fyldet til med salt og sukker.
- Når fyldet er klar skal rullerne laves. Tag et stykke dej og pres den flad med fingrene.
- Glat nu dejen ud med fingrende og træk i den så den bliver nærmest gennemsigtig tynd. (brug eventuelt lidt mere olie).
- Læg fyldet i midten af dejen og pak enderne sammen og rul resten godt sammen.
- Opvarm olien i en pande og steg forårsrullerne til de er gyldne og sprøde. (Olien må ikke begynde at ryge da dette betyder at den er blevet for varm)
Start med at lave dejen til forårsrullerne. (Man kan også sagtens vælge at købe dejen færdiglavet på frost i asitiaske butikker). Den hjemmelavede dej består af mel, vand og lidt salt. Når dejen er ældet godt sammen skal den vilde i 30 minutter.
Lav fyldet til forårsrullerne ved at stege kød og grønt med lidt hvidløg og chili i en smule olie. Til sidst tilsættes den hakkede skvalderkål. 
Skær dejen i 8 mindre stykker og pensel dem med olie. Tag nu et stykke dej og pres det flat med fingrene. Glat nu dejen ud med fingrende og træk i den så den bliver nærmest gennemsigtig tynd. Læg fyldet i mindten af dejen og pak enderne sammen om det og rul resten af godt sammen. opvarm olien og steg forårsrullerne til de er gyldne og sprøde. (Olien må ikke ryge da dette betyder at den er blevet for varm)
Velbekomme!
Ingen kommentare