Luksus udgave af klassisk pasta med pesto. En rød pasta pesto, perfekt både til hurtig hverdagsmad eller super nem weekendmad.
En sommer inspireret pastaopskrift, som kan laves hele året rundt.
Jeg har opgraderet den klassiske, nemme og simple pasta pesto til en lidt mere luksuriøs udgave. Jeg har både tilsat lidt rødvin, chili og ekstra hvidløg. Men den er stadig lige så nem og hurtig at lave, som den helt klassiske opskrift, mange af os kender. Perfekt at servere som nem hverdags aftensmad, hvor man gerne vil gøre lidt ekstra ud af det.
Vælg selv om du vil pynte med lidt klassisk parmesan eller andet ost på toppen. Jeg afprøvede en vegansk parmesan fra Irma, som også rives og den smagte super lækkert til.
Ekstra tips: Brug gerne en god pesto af god kvalitet. Du kan både lave pastaretten til aftensmad, frokost og madpakke. Opskriften er super budgetvenlig og kan nemt laves i større portioner hele året rundt.
Pasta med rød pesto.
Luksus pasta med pesto. En rød pasta pesto udgave, som kan laves vegansk og vegetarisk. Hurtig og nem aftensmad på kun 20 min.
Ingredienser:
- 300g. pasta, efter eget valg
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk. tomatpuré, koncentreret
- 1 tsk. chili
- 5 spsk. god rød pesto, efter eget valg
- 1 dl. rødvin
- 1 dl. havremælk
- Revet parmesan (jeg brugte en vegansk udgave)
- Frisk basilikum
- Olie til stegning
Sådan gør du:
Kog pastaen som anvist på pakken.
Hak løg og hvidløg fint og steg på panden i lidt olie. Tilsæt en håndfuld finthakket basilikum.
Tilsæt tomatpuré, chili og rød pesto. Rør det godt sammen.
Herefter tilsættes rødvin og havremælk, og det røres også godt sammen. Drys med salt, peber og revet parmesan og lad det simre et par minutter til en tyk "pesto-sovs".
Hæld de færdigkogte pastaer op på panden og vend dem forsigtigt i den røde pesto-sovs.
Server pastaen med frisk basilikum, salt og peber og revet parmesan på toppen.
Pasta med pesto til både hverdag og weekend.
Da opskriften kan laves på kun cirka 20 min., så er den rimelig oplagt til både travle hverdage eller dovne weekender. Og så skal man altså generelt huske, at god mad ikke behøver at tage lang tid. Mange gange er det, det mest simple og nemme, som faktisk smager bedst.
Jeg brugte pasta typen, der hedder pasta rigatoni. En tyk og lækker pasta i store stykker, som jeg købte i en af de større supermarkeder. Men her kan du altså bruge stort set alle slags pastaer! Du kan også sagtens bruge glutenfri pasta.
Her er “pesto-sovsen” laves først til en tyk sovs, og jeg har tilsat de kogte pastaer ↓
Ekstra grønt til opskriften:
Du kan nemt tilsætte stort set alle slags grøntsager til opskriften, hvis du gerne vil have mere fylde i retten. Prøv fx med svampe, soltørrede tomater, almindelige tomater, revet squash eller aubergine – alt efter sæson. Du kan også tilsætte linser eller andre bælgfrugter, hvis du vil have ekstra proteiner til pastaen.
» Prøv også denne pasta med masser af proteiner
Jeg pyntede med frisk basilikum på toppen – men her kan du også sagtens bruge persille, timian eller andet godt.
Rød pesto pasta i en luksus udgave.
Jeg føler altid, at en ret bliver lidt mere luksus, når man bruger rødvin. Andre der også har det sådan? Jeg tænkte i hvert fald, at rødvin var et must til opskriften her, og giver så meget smag til den røde pesto-sovs.
Alternativer til rødvin:
Du kan sagtens undlade rødvin i opskriften og tilsætte 1 dl. plantemælk i stedet. Men retten kan sagtens serveres til børn også, selvom der er rødvin i opskriften, da stort set det hele fordamper undervejs. Men hvis du ikke har lyst til rødvinssmagen (eller ikke vil åbne en hel flaske), så kan du altså sagtens bruge 1 dl. havremælk eller grøntsagsbouillon i stedet for.
Jeg håber, at du kan bruge opskriften, som lidt inspiration til en hurtig, simpel og super nem aftensmad. Jeg spiste resterne til frokost dagen efter, og det kan altså også anbefales! Husk at du også kan følge mig her på Instagram på @micadeli_ hvor jeg også dagligt deler en masse grøn mad inspiration.
Pingback: Pasta med græskar på 25 min. – Opskrift på græskar pasta på 25 min.