Skvalderkål (Aegopodium podagraria)

Sæson

Skvalderkål (Aegopodium podagraria) er en flerårig plante, der typisk kommer frem i foråret og det tidlige sommer. De unge blade er de mest lækre og smagfulde, og de bør derfor sankes, før planten blomstrer. Det bedste tidspunkt at sanke bladene er i april og maj.

Findested

Skvalderkål er en almindelig ukrudtsplante, der findes i tempererede områder i hele Europa og Asien. Den vokser ofte langs hække, i skove, parker og i haver. Kig efter den i fugtig jord på skyggefulde steder. Skvalderkål spreder sig hurtigt og er ofte en plage for haveejere.

Smag

Smagen af skvalderkål minder om persille med en let bitter og peberagtig smag. De unge blade har en mildere smag, mens de ældre blade er mere skarpe.

Identifikation

Skvalderkål kan identificeres på sine karakteristiske takkede blade og hule stængler. Stænglerne kan blive op til en meter høje. Bladene er lysegrønne og planten producerer små hvide blomster i det sene forår.

Kulinariske anvendelser

Den er en alsidig urt, der kan bruges i en række forskellige retter. Den bruges ofte som erstatning for persille eller selleri i supper, gryderetter og salater. De unge blade kan spises rå eller tilberedte. Prøv f.eks. at lave bladede til en pesto, rør dem i en brøddej eller kom dem i en tærte.

Sundhedsmæssige fordele

Skvalderkål er rig på A- og C-vitamin samt mineraler som jern, kalium og calcium. Den er blevet brugt i traditionel medicin til at behandle en række forskellige lidelser, herunder gigt og fordøjelsesproblemer. Den har også vanddrivende egenskaber, hvilket kan hjælpe med at reducere hævelse og inflammation.